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Comment nettoyer et fileter la carpe

Comment nettoyer et fileter la carpe


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Comment nettoyer et fileter la carpe: des conseils pour nettoyer la carpe et comment cuire les filets obtenus.

Comment nettoyer une carpe

carpec'est unpoisson d'eau douce, sur le marché, il y en a de 3 à 35 kg. Il a des viandes particulièrement grasses et un goût caractéristique que tout le monde ne peut pas apprécier.

Comment faire cuire la carpe?Précisément à cause de sa saveur, lecarpeil est souvent cuit en aigre-doux ou en mijoté, enrichi d'épices et d'autres saveurs. Avant de vous donner quelques conseils surcomment faire cuire la carpeet voir comment fileter ce poisson, commençons par sa préparation préliminaire:comment nettoyez-vous une carpe?

D'abord la nouvelle sanglante: si vous êtes pêcheur, sachez que la carpe peut mourir d'asphyxie ou d'une coupure nette de la tête à la hauteur de la zone branchiale. La coupure doit être propre sinon le cœur commence à irriguer le sang et la viande devient moins appétissante. Cela signifie que la coupe du vêtement doit avoir lieu dans un temps maximum de 3 secondes.

Comment nettoyer une carpe?

  • Retirez la tête et mettez-la de côté pour tout bouillon.
  • La carpe doit être sectionnée dans la zone ventrale pour enlever les entrailles.
  • Coupez les nageoires ventrales et dorsales en ne laissant que la «queue».

Comment couper la carpe?
Pour la recette de carpe frite, soupe ou carpe rôtie, on obtient généralement des tranches transversales afin d'obtenir des steaks qui conservent encore la colonne vertébrale. Si la carpe est petite, une fois nettoyée comme décrit ci-dessus, vous devrez simplement la faire cuire sans obtenir les steaks.

Deuxièmement, il s'agit de retirer la colonne vertébrale du poisson, vous devrez essentiellementfileter la carpe. Les filets de carpe peuvent être préparés en compote, pour faire un excellent poisson parmigiana (oui, poisson, tomate et aubergine!) Ou d'autres recettes.

Comment fileter la carpe

Une fois propre (donc après avoir enlevé la tête, les nageoires dorsales et ventrales et les entrailles), vous pouvezfiletce poisson d'eau douce à l'aide d'un couteau spécial.

Pourquoi le couteau est-il important? Pour retirer le poisson, vous avez besoin d'un couteau avec une lame fine et surtout flexible. Ne pensez pas que vous devez dépenser une fortune pour un couteau à poisson! Bien sûr, il y a sur le marché des couteaux de chef avec des lames en acier japonaises ou allemandes qui dépassent les 100 euros, mais pour vous qui devez vous limiter à la cuisine entre amis et en famille, un simple couteau suffisamment souple et bien fait suffit.

Un couteau à filet de poisson avec un excellent rapport qualité / prix peut être acheté sur Amazon au prix de 7,89 € avec la livraison gratuite. Pour toutes informations je vous invite à visiter «cette page Amazon». J'ai essayé le couteau moi-même et je dois dire que pour le prix d'achat il retourne un rendement et une qualité de lame égale à beaucoup de couteaux pour filet beaucoup plus cher et noble.

Remarque: je tiens à préciser que notre site Web n'a aucun lien avec le fabricant, alors n'hésitez pas à choisir le couteau que vous préférez! :) Le mien n'est qu'un conseil lié à des expériences personnelles, puisque je me suis retrouvé à dépenser beaucoup d'argent pour un couteau japonais très particulier et noble que je ne savais pas apprécier (il était souvent aiguisé et la lame était moins souple).

Avec le bon couteau, tout est plus facile. Sinon, vous pouvez essayer avec un couteau fin en termes de largeur et d'épaisseur. Bien laver le poisson et commencer à fileter la carpe en accompagnant le couteau du haut (zone dorsale) vers le bas (zone ventrale). En gros, vous devrez couper le poisson dans le sens de la longueur.

Fileter la carpec'est facile car ce poisson a des os très doubles et plus facile à gérer.

Comment faire cuire des filets de tapis

Une fois en filet, jefilets de carpeOui, ils peuventfaire frire, la carpe frite est très populaire: il suffit de paner les filets et de les faire frire.

Si les filets de tapis sont très doubles parce que vous avez eu la chance de trouver un très gros spécimen, je vous propose de les découper en livre et de les enrichir d'un pinceau de beurre et de quelques gouttes de citron. De cette façon, les viandes deviendront plus molles et plus parfumées. Vous pouvez également aromatiser les filets avec les saveurs de votre choix (ciboulette, persil, ail, oignon ...) et les humidifier, comme alternative au citron (tout le monde n'aime pas cette touche acidulée d'agrumes) avec du jus d'orange ou du vin blanc classique.

Attention: la viande de carpe est très digeste et riche en vitamine A, mais il existe une grande différence de saveur entre la carpe d'élevage et la carpe de poisson. La carpe de pêche se nourrit du fond marin et a une saveur plus forte de la viande. Si la vôtre est une carpe de pêche, n'hésitez pas à la laisser pendant une heure recouverte de tranches d'agrumes (si vous voulez la préparer à l'étouffée ou aigre-douce), la saveur forte sera juste émoussée!

Autres guides sur la façon de nettoyer le poisson:

  • Comment nettoyer la plaquette nasale
  • Comment nettoyer le poisson bleu


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