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Olives écrasées à l'huile

Olives écrasées à l'huile


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Comment faire des olives écrasées dans l'huile, une stratégie parfaite pour conserver les olives tout au long de l'année. Méthodes de conservation des olives vertes et des olives noires.

Comment conserver les olives vertes et les olives noires

Ceux à préparerécraséc'estolives vertes.

Leolives noires écraséesils perdraient leur goût parce qu'ils ont peu de pulpe. Pour le conservation des olives noires, lisez l'article du guide "Comment conserver les olives salées“.

Une fois déshydraté avec du sel, même le olives noires Oui, ils peuvent conserver dans l'huile mais la procédure est différente.

Leolives noires, non seulement ont peu de pulpe mais ensuite, ils n'ont pas le problème de olives vertes. En fait, le olives vertes ils doivent être écrasés pour permettre à la pulpe de se décharger de toutes les substances amères, un problème qui ne se pose pas avec olives noires. Ici parce queolives noiresestolives vertesils affrontent les destinées deespace de rangementdifférent.

Si vous voulez garder leolives vertesen saumure ou dans l'huile, sans les écraser, sachez qu'il faut utiliser un produit qui peut augmenter le pH de l'eau et permettre la perte de substances amères de la pulpe. De cette façon, vous pouvez garder les olives vertes entières, sans avoir à les écraser ou à les coudre, tout comme elles sont vendues au supermarché. Pour le guide complet, je vous renvoie à la pageSoude caustique pour le traitement des olives.

Sur cette page, nous nous concentrerons surconservation des olives broyéessuivant leRecetteCalabre et Pouilles.

Comment faire des olives écrasées dans l'huile

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

  • Grandes olives vertes
    choisissez une variété riche en pulpe
  • sel
  • Huile d'olive extra vierge
  • vinaigre blanc
  • Bocaux stérilisés

Si vous avez l'intention de préparerolives concassées assaisonnées, comme l'exige la recette calabraise et des Pouilles, vous aurez besoin de:

  • Piment
  • Origan
  • Ail

Pour enrichir davantage la sauce, vous pouvez également ajouter des tomates séchées finement hachées et des graines de fenouil sauvage. Voici comment faireolives écrasées dans l'huile.

Le doses nous les verrons, progressivement, avec la recette.

Comment écraser les olives

La méthode de concassage la plus pratiqueolives vertes à conserver dans l'huileimplique l'utilisation d'un attendrisseur de viande. Si vous n'en avez pas déjà un, cet outil est facile à trouver dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins d'ustensiles de cuisine ou en profitant des achats en ligne. Sur Amazon, par exemple, d'excellents produits peuvent être achetés avec environ 10 euros et des frais de port gratuits. Pour toutes les infos, je vous renvoie à "Cette page Amazon" où vous trouverez différents modèles.

En plus de l'attendrisseur de viande, vous avez besoin d'une bonne planche à découper, spacieuse et mieux sinon en bois, les composés amers libérés par les olives pourraient être facilement absorbés.

Olives écrasées dans l'huile, comment faire

Lavez les olives et retirez celles qui sont détériorées.

Avec un maillet à viande, écraser les olives. A ce stade, il est préférable de placer une nappe sur la table et sur le mur le plus proche de l'opération afin de les protéger des éclaboussures générées par la pulpe de olives vertes à conserver.

Éliminez le noyau. Il faut être patient car la pierre est riche en substances amères donc ... soit perdez du temps à éliminer la pierre soit vous la passerez plus tard car vous devrez prendre plus de bains dans l'eau. Mon conseil est d'éliminer le noyau.

Pendant que vous écrasez les olives et enlevez la pierre, transférez-les dans un bassin rempli d'eau.

Ajoutez le sel à l'eau, une cuillerée pleine pour chaque litre. Tenez bien les olives en ajoutant un poids à la surface du récipient (un bouchon, une assiette, un bol…).

Changez l'eau deux fois par jour et, à chaque fois, ajoutez un peu de sel. Faites ceci pendant 10 jours. Dès le septième jour, commencez à déguster les olives (rincez-les d'abord!) Pour voir si elles sont encore amères.

Lorsque les olives vertes ne sont plus amères, égouttez l'eau et, à l'aide d'une presse ou d'une presse (un presse-purée convient également), pressez bien les olives pour éliminer tout excès d'eau. Cette opération est cruciale pour permettre laconservation des olives à l'huile. Faites-le lorsque vous avez assez d'énergie à consacrer à éliminer tout le liquide végétatif contenu dans les olives.

Olives assaisonnées à conserver

Si vous avez l'intention d'assaisonner les olives à conserver, à ce stade, vous devez ajouter:

  • Ail en morceaux
  • Piment, haché
  • Origan
  • Graines de fenouil et tomate séchée (facultatif)

Mélangez le tout avec le vinaigre de vin blanc, calculez 1 verre de vinaigre pour 2 kg d'olives. Remuer et cuire quelques heures.

Presser à nouveau les olives dans le petit pressoir pour retirer le vinaigre.

Pot le Olives et compressez autant que possible pour éliminer l'air. Couvrir d'huile d'olive extra vierge. Attendez plusieurs heures, ajoutez plus d'huile d'olive extra vierge.

Gardez dans un endroit frais. Les olives écrasées dans l'huile peuvent être consommées au bout de quelques jours.

Comme indiqué, si vous aimezconserver les olives vertes entièresvous devez suivre la méthode de la soude caustique, rapportée en haut de la page.


Vidéo: SPAGHETTI à lAIL et HUILE dOLIVE tousencuisineavecseb (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Vukinos

    Je partage complètement votre opinion. Il y a aussi quelque chose pour moi, il me semble que c'est une très bonne idée. Complètement avec vous, je serai d'accord.

  2. Acolmixtli

    Et qu'on se passerait de ta remarquable phrase

  3. Bar

    Dans ce rien, et je pense que c'est une très bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  4. Mabei

    Je suis prêt à vous aider, poser des questions. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  5. Chancellor

    Figure! Bon travail!



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