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Comment faire des légumes déshydratés à la maison

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fruits déshydratés il peut maintenant être considéré comme dédouané également en Italie mais beaucoup ne le savent pas comment sont fabriqués les légumes déshydratés et peut-être qu'il sait à peine qu'il existe. Ce n'est pas une question d'ignorance, vous le voyez si peu et peut-être que vous n'y pensez pas. Je l'ai découvert il y a quelque temps en achetant des fruits déshydratés dans un petit magasin et je l'ai juste pris et goûté tout en restant enthousiaste. Il ne remplace pas le frais, remarquez, mais c'est un moyen pratique d'augmenter la quantité de légumes que vous consommez, si peut-être vous n'avez pas l'occasion de le consommer beaucoup. C'est aussi un ingrédient intéressant pour certains recettes salées. En plus d'être difficile à trouver, ce n'est pas bon marché non plus, mais la bonne nouvelle est que nous pouvons le faire à la maison et c'est très facile.

Comment sont fabriqués les légumes secs: déshydratation

Préparer cet aliment se traduit en fait par le priver d'eau de la manière la plus appropriée, il faut donc savoir comment mettre en œuvre déshydratation. Sans eau, les différentes propriétés nutritionnelles de chaque légume resteront, dans un certain sens, concentrées. Après avoir goûté de légumes secs sur le marché, si on l'aime, on achète un déshydrateur car il est sans doute utile quand on se retrouve à le préparer souvent.

On peut l'utiliser pour la betterave, la carotte, la courgette, le navet, le panais, la patate douce, les racines… tout. Nous ne nous ennuierons certainement pas.

Comment faire des légumes secs à la maison: conseils

Nous prenons le légume choisi et le lavons bien si possible sans le priver de la peau qui contient de nombreux nutriments et donne également une touche plus authentique à notre plat. Cela signifie que vous avez besoin de légumes bio ou aussi peu traités que possible, sinon épluchez-les. La façon dont nous coupons nos légumes est très importante. Ils doivent être très fins, d'une épaisseur maximale de 1 millimètre. Il n'y a pas beaucoup d'étapes opérationnelles dans cette procédure mais celle du la coupe est très importante. Plus nos légumes sont fins, plus les chips sont croustillantes et plus les temps de séchage sont courts.

Si nous voulons une nourriture délicieux on peut tremper les tranches au vinaigre ou à l'huile d'arachide, même le jus de citron est bon, et si vous voulez, nous pouvons en ajouter épices au goût, ail, sel et poivre. Au moins la première fois qu'on n'en fait pas trop sur les épices, alors on va apprendre à doser mais le risque est d'étouffer la saveur des légumes. À ce stade, nous avons le rondelles sur le plateau déshydrateur et déshydraté! Cela prendra plusieurs heures, le temps varie en fonction du légume choisi, mais dans tous les cas on met l'alarme et on pense à tourner les tranches.

Une fois le temps d'attente écoulé, ils sont prêts! Mettons-les dans une boîte qui se ferme hermétiquement afin de pouvoir les utiliser pendant plusieurs mois. Si après un certain temps ils se ramollissent, 1-2 heures à 48 ° C dans le déshydrateur suffiront pour les rendre à nouveau croquants.

Comment faire des légumes secs: temps de séchage

Il va sans dire que plus il y a d'eau, plus il faut de temps se déshydrater. Voyons quelques exemples pour nous faire une idée, un facteur important est également l'épaisseur de nos rondelles.

  • Betterave: 8/10 heures
  • Carotte: 12/18 heures
  • Courgettes: 12/18 heures
  • Panais: 8/12 heures
  • Doulce de pomme de terre - 9/12 heures
  • Navet: 12/18 heures
  • Racines: 8/12 heures

Comment faire des légumes secs: courgettes

Pour ce processus, de petites courgettes pas encore mûres sont nécessaires, sans graines à l'intérieur. Lavons-les et privons-les des extrémités, prenons la mandoline et nous faisons des tranches d'épaisseur minimum, de 2 à 3 millimètres maximum. Nous étendons les rondelles sur le plateau sans les superposer. Nous avons choisi l'un des légumes les plus riches en eau il faut donc être patient et attendre au moins 15 heures, parfois même 18, en le réglant à 50 ° C. Extrayons-les seulement quand toute l'humidité n'a pas disparu et que le les courgettes sont croquantes. Pendant le séchage, retournez les tranches pour obtenir des copeaux uniformes.

Nous conservons nos courgettes séchées dans un récipient hermétiquement fermé et ne les mettons pas à la lumière et à l'humidité. Lorsque nous les consommons, nous pouvons décider comment le faire. Il y a ceux qui les grignotent avec sauce au fromage ou ceux qui les mettent en salade pour l'enrichir mais vous pouvez aussi affronter des recettes différentes, plus complexes. Si on les réhydrate avec de l'eau bouillante, en les laissant tremper pendant 4 heures, on peut alors, par exemple, les faire frire en les passant dans de la farine puis en les jetant dans l'huile. Ils viendront très croquants.

Comment faire des légumes secs: l'aubergine

Les aubergines se prêtent également bien à ce processus et s'il nous reste des restes, nous pouvons en faire l'expérience. Vous commencez toujours par laver les légumes et couper les extrémités, puis vous faites un tranche cette fois même 5 millimètres, avec une mandoline pour être plus précis. Les blanchir à la vapeur, jamais avec de l'eau, pendant 4 minutes puis les déposer sur le plateau de séchage habituel qui dure presque une journée, à 50 ° C. Nous retournons les tranches plusieurs fois, puis les retirons en temps voulu lorsqu'elles sont prêtes. Nous vérifions qu'il n'y a pas gouttes d'humidité dans les aubergines, sinon déshydratons-les un peu plus, puis mettons-les dans des bocaux sous vide ou hermétiquement fermés.

Pour les cuire, nous pouvons les mettre à mariner vinaigrette pendant deux heures, dans le frigo, et ils seront délicieux. Alternativement, nous pouvons les mettre au four avec un peu d'huile ou les faire frire comme nous l'avons fait avec les courgettes. Si vous le souhaitez, nous pouvons également les faire «ressusciter» et les utiliser comme si elles étaient fraîches, en les immergeant dans l'eau pendant au moins 3-4 heures.

Comment faire des légumes secs à la maison

Comme vous l'avez remarqué, la procédure est toujours presque identique, le temps d'attente change, qui doit cependant également être évalué à l'œil nu, et donc épaisseur des tranches. Pour le reste on sait tout et on peut choisir avec quel légume commencer pour démarrer cette nouvelle autoproduction.


Vidéo: Bouillon de légumes maison déshydraté sans sel (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ferghuss

    Absurd situation resulted

  2. Eldon

    Il va sans dire.

  3. Zulutilar

    Je l'ai vu par hasard. Pas attendu.

  4. Zolodal

    Bonjour passant !!!!



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