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Différence entre 0 et 00 farines

Différence entre 0 et 00 farines


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Que signifie farine de type 00, 0 ou 2et surtout quel est ledifférence entre 0 et 00 farines. Découvrons-le tout de suite dans cet article.

Nous vivons une période historique difficile pour le consommateur. L'industrie alimentaire invente les cuits et les crus, la loi admet les additifs nocifs pour la santé et la fraude alimentaire est malheureusement à l'ordre du jour. Le consommateur, pour se protéger, n'a que le «savoir» comme allié et donc, il est important de se poser des questions sur l'alimentation et de se poser des questions comme celle-ci: qu'est-ce quedifférence entre 0 et 00 farines? Aujourd'hui, nous parlons defarine blancheexpliquant tout ce que vous devez savoir.

Farine de blé

Le terme générique «farine blanche» fait référence aux farines de type 0 et 00 qui sont obtenues à partir deDu blé. De manière générale, nous savons tous que:

  • La farine 00 est la plus raffinée.
  • La farine 0 est légèrement moins raffinée.
  • La farine de type 1 est obtenue en broyant tout le grain de blé. La farine subit un processus de "tamisage", c'est-à-dire qu'elle est tamisée pour conserver la taille de granules "plus petits".
  • La farine de type 2 est une farinesemi intégral. Il a des granules plus grossiers et des composants fibreux plus importants.
  • La farine complète voit le broyage du grain entier de blé sans un tamisage fin.

En gros, cela est vrai, cependant, pour expliquer ladifférence entre 0 et 00 farinedire simplement que l'un est moins raffiné que l'autre est un euphémisme!

Différence entre 0 et 00 farines

farine blancheil est obtenu à partir de blé ou de blé (cela peut vous intéresser: différence entre le blé et le blé) qui est soigneusement moulu. Le rendement de production est d'environ 80%, le pourcentage restant est composé de parties telles que son, son, germe, farinaccio ... Le pourcentage de farine extraite du grain dépend du type de grain et des propriétés recherchées du produit final .

Quand est le0 ou 00 farinele rendement est inférieur car le but est d'obtenir un produit facilement travaillable et plus blanc…!

farine 00 et farine 0 ils sont broyés selon une technique de broyage moderne avec des cylindres en acier. Toutes les parties du grain pouvant représenter une ressource nutritionnelle sont éliminées de ces farines.

Quelles parties du grain sont éliminées? Son (riche en fibres et micronutriments), germe de blé (riche en vitamines, minéraux et en moindre quantité d'acides aminés) et son (riche en vitamines et micronutriments).

En pratique, seul le composant riche en amidon reste et cela est vrai pour les deuxzéro farine, les deux pour la farine double zéro. Alors quel est ledifférence entre farine 0 et oo?La différence est établie par la loi avec le DPR du 9 février 2001, numéro 187. Le DPR résume les caractéristiques du blé tendre sur le marché en Italie et les dénominations du produit obtenu à partir de blé tendre.

Selon la loi, la dénomination «farine de blé tendre type 00» doit avoir un pourcentage maximum de cendres de 0,55% (contre 0,65% de farine de type 0). Non seulement les cendres, les différences les plus constantes se trouvent dans le pourcentage minimum du composant protéique.

Une farine 00 doit avoir un pourcentage minimum de protéines égal à 9%. Pour 0 farine, ce pourcentage passe à 11%. Le pourcentage de protéines augmente à mesure que le raffinage de la matière première diminue. Pour les farines de type 1, type 2 et complètes, le pourcentage minimum de protéines prescrit par la loi sur le nom du produit est de 12%. Les valeurs de cendres et de protéines sont calculées par rapport au produit sec.

Ledifférences nutritionnellesentre farine detype 0 et 00ils sont minimes mais deviennent moins négligeables lorsqu'on compare la farine de blé entier et la farine de type 00.

Connaître la quantité de protéines dans une farine 0 ou 00 ne sert pas tant à s'ajuster à un plan nutritionnel, mais à comprendre la teneur moyenne en protéines glutineuses. Une quantité de protéines allant de 9 à 11% rend la farine adaptée à la préparation de nombreuses bases pour le pain, la pizza et même les desserts.

La plupart des boulangers en Italie préfèrent utiliser la farine 00. En réalité, les boulangeries artisanales ou celles qui accordent plus d'attention à la préparation du pain devraient utiliser une farine plus riche en protéines de gluten, avec au moins 12 à 14% de protéines de gluten.

Sur le marché, il n'y a pas de pénurie de ferine blanche (farine raffinée) enrichie en gluten pour augmenter la soi-disant «force de la farine». Les farines extra-fortes peuvent avoir un pourcentage de protéines allant jusqu'à 14% même si la valeur théorique possible verrait un pourcentage de 16%.

Différence entre 0 et 00 farine

En résumé: les deux farines sont raffinées et presque totalement dépourvues de micronutriments. Ils diffèrent par la quantité de protéines contenues mais ces données sont plus utiles en termes culinaires que nutritionnels!

La farine capable d'apporter certains micronutriments est la farine de type 1, progressivement jusqu'à la farine complète.


Vidéo: Tout savoir sur la farine (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bleoberis

    Bravo, tu n'as pas tort :)

  2. Tabbart

    C'est bon, c'est la pièce divertissante

  3. Pietro

    Je crois que tu avais tort. Je suis sûr. Nous devons discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.



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